آشپزکوچولو

دلمه

ashpazkocholo — Wed, 13 Feb 2008 14:55:48 GMT

با سلام خدمت همه دوستای خوبم ، از تاخیری که طی این مدت داشتم عذر خواهی می کنم و ممنونم که توی این مدت منو تنها نذاشتید و دلنگران من بودید !!!

تصمیم گرفتم این دفعه برای شروع بعد از وقفه ای که در کارم پیش آمده غذایی را آموزش دهم که بدون گوشت طبخ می شود و خیلی هم خوشمزه است ...

دلمه فلفل دلمه ای بدون گوشت

مواد لازم برای 4 نفر:

فلفل دلمه ای قرمز 2 عدد درشت

روغن زیتون 1 قاشق غذا خوری

پیاز کوچک ریز خرد شده 1 عدد

اسفناج خرد شده 50 گرم

عدس یا دال عدس 50 گرم

سیر ساطوری شده 2 حبه

پودر آویشن 1 قاشق چایخوری

جوز هندی رنده شده یک چهارم قاشق چایخوری

آلو برقانی بدون هسته و خرد شده 25 گرم

ماست دو قاشق غذا خوری

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه :

1- فر را با حرارت 190 درجه سانتی گراد گرم کرده و ظرف مورد نظر را هم با روغن چرب می کنیم .

2- عدس ها را هم بپزید تا جایی که نرم شوند ولی له نشود و در آبکش بریزید .

3- پیاز و سیر را در روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود .

4- تابه ی پیاز را از روی حرارت بردارید و بقیه مواد را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید .

فلفل دلمه ای ها را از وسط برش عمودی دهید تا به دو نیم تقسیم شود و دانه های آن را کاملا خارج کنید و داخل آن را از مواد آماده شده پر کنید و در ظرف مخصوص فر که از قبل آماده کرده اید قرار دهید و به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که فلفل دلمه ای ها نرم شوند در فر قرار دهید .

این غذا را پس از آماده شدن بلا فاصله سرو نمایید .

آشپز کوچولو

سالاد ذرت و مرغ

ashpazkocholo — Thu, 06 Dec 2007 16:39:18 GMT

سالاد ذرت و مرغ

مواد لازم :

ذرت کنسرو شده یک قوطی

مرغ پخته و خرد شده یک فنجان

خیار شور 4 عدد حلقه حلقه شده

نخود فرنگی نصف فنجان

هویچ آب پز و حلقه شده 3 عدد

مغز کرفس خرد شده یک فنجان

آبلیمو و روغن زیتون از هر کدام 3 قاشق سوپ خروی

سس مخصوص گوشت سفید نصف فنجان

(آموزش این سس را در فهرست سس ها می توانید ببینید )

نمک وفلفل به مقدار لازم

طرز تهیه :

1- تمام مواد را در ظرفی ریخته و با هم مخلوط می کنیم .

2- در دیسی گرد چند برگ کاهو گذاشته و مواد آماده شده را بر روی آن می ریزیم و با کمی سلیقه آن را تزیین می کنیم .

*******************نوش جان ********************

آشپز کوچولو

سس طلایی

ashpazkocholo — Thu, 06 Dec 2007 16:33:18 GMT

سس مخصوص گوشت های سفید ( سس طلایی )

مواد لازم :

آب مرغ تقریبا غلیظ 2 فنجان

زرده تخم مرغ 2 عدد

آرد 2 قاشق سوپ خوری

آبلیمو نصف استکان

کره 50 گرم

زعفران ساییده و حل شده 1 قاشق سوپ خوری

شکر 1 قاشق مربا خوری

نمک وفلفل به مقدار دلخواه

طرز تهیه :

1- کره را با آرد کمی تفت داده ،آب مرغ را کم کم به آن اضافه می کنیم تا سس کمی غلیظ شود .

2- زعفران آب کرده ، آبلیمو ،نمک وفلفل را هم اضافه می کنیم .

3- زرده تخم مرغ ها را با شکر خوب به هم می زنیم و شعله اجاق گاز را کم می کنیم و زرده اه را به آن اضافه می کنیم .

3- مواد را کمی به هم زده تا گلوله گلوله نشود و ظرف را از روی حرارت بر می داریم .

(از این سس برای سرو انواع گوشت های دریایی و مرغ می توان استفاده کرد .)

آشپزکوچولو

لوبیا پلو

ashpazkocholo — Thu, 22 Nov 2007 08:24:18 GMT

لوبیا پلو با سبزی

مواد لازم :

لوبیا تازه 200 گرم

پیاز سرخ کرده 4-3 قاشق غذاخوری

آب نصف فنجان

مرغ خرد شده 200 گرم

آبلیمو 1 قاشق غذاخوری

سبزی پلویی(تره، گشنیز، جعفری، شوید )150 گرم پاک شده

برنج 250 گرم

زعفران آبکرده 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

1- کمی روغن در ماهیتابه ای ریخته و لوبیا ها را که به اندازه های 2 سانتی خرد شده اند را کمی تفت دهید و پیاز داغ،نمک ،فلفل و نصف فنجان آب را به آن اضافه کرده و بگذارید کمی نرم شود .

2- حالا مرغ های ریز شده را به آن اضافه کنید تا کمی تفت بخورد و بپزد و 1 قاشق آبلیمو را هم به مواد قبل اضافه کنید و اجازه دهید آب آن کاملا کشیده شود.

3- برنج را آبکش کنید و سبزی را موقع دم زدن لابه لای آن بریزید . و همچنین همراه سبزی موادی را که آماده کرده ایم را هم لا به لای برنج بریزید . آب روغن را هم به برنج بدید و بگذارید تا کاملا دم بکشد .

4- بعد از کشیدن در ظرف روی آن را با زعفران تزیین کنید .

(- می توان از سیر تازه در سبزی پلویی استفاده کرد .)

(- می توان این غذا را به شکل شوید پلو هم درست کرد.)

منتظر نظرات شما دوستان هستم

آشپز کوچولو

رل فیله مرغ

ashpazkocholo — Thu, 22 Nov 2007 08:23:18 GMT

رل فیله مرغ

مواد لازم :

کشمش سیاه 1 پیمانه

پیازچه خرد شده 3 عدد

سیب متوسط ( پوست کنده و رنده شده ) 1 عدد

پودر زنجبیل 1 قاشق چایخوری

آرد سوخاری نصف پیمانه

فیله سینه مرغ 14 عدد(5/1 کیلو )

آب پرتقال 2/1 پیمانه

روغن مایع یا زیتون 2 قاشق سوپخوری

بادام پوست گرفته و بو داده 3/1 پیمانه

مربای آلو 4/1 پیمانه

دارچین 2/1 قاشق چایخوری

آب مرغ 2/1و 1 پیمانه

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

مواد لازم :

1- کشمش، پیازچه، سیب، زنجبیل و آرد سوخاری را درون کاسه با هم مخلوط کرده .

2- هر یک از فیله های مرغ را کمی با بیفتیک کوب می کوبیم تا پهن شود . بعد از موادی که تهیه کرده ایم را روی فیله ها قرار می دهیم و فیله ها را لوله می کنیم و هر یک را با یک خلال دندان محکم می کنیم .

3- روغن را در یک قابلمه نچسب ریخته و فیله ها را به آرامی درون روغن قرار می دهیم تا سرخ شود و بعد آنها را در بشقابی چیده و کنار می گذاریم .

4- بادام، آب پرتقال، مربا، دارچین، آب مرغ، نمک و فلفل سیاه را درون همان قابلمه بریزید و بگذارید مایه به جوش بیاید سپس فیله ها را مجددا در داخل قابلمه می چینیم و به مدت 20 دقیقه می گذاریم با حرارت ملایم بپزد و جا بیافتد .

5- فیله ها را درون بشقاب چیده و خلال های دندان را از آنها خارج می کنیم و روی آن را با بادام و پیازچه تزیین می کنیم .

آشپز کوچولو

کوکوی سه رنگ

ashpazkocholo — Thu, 22 Nov 2007 08:22:18 GMT

کوکوی سه رنگ

مواد لازم :

سیب زمین 2 عددپخته شده رنده شده

چغندر پخته شده و رنده شده 4/1 پیمانه

هویچ 2 عدد کوچک

فلفل دلمه ای سبز یا رنگی رنده شده 4/1 پیمانه

سبزی کوکو و سیر تازه 200 گرم پاک شده و خرد شده

کمی به رنده شده

2 عدد تخم مرغ برای هر قسمت (جمعا 6 عدد)

پنیر پیتزا به مقدار لازم

فلفل و ادویه گالینا بلانکا

طرز تهیه:

ابتدا به صورت جداگانه مواد هر قسمت را در ظرفی آماده میکنیم :

1- سیب زمین ، لبو ، 2 عدد تخم مرغ و 1 بسته عصاره را با هم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم .

2- در ظرف دوم سبزی کوکو ، سیر تازه ، 2 عدد تخم مرغ و 1 بسته عصاره را با هم مخلوط کرده و کنار می گذاریم .

3- در ظرف سوم هویچ پخته شده رنده شده ، فلفل دلمه ای ، کمی به ، 2 عدد تخم مرغ و 1 بسته عصاره را به آن اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم و ظرف را کنار می گذاریم .

4- ماهیتابه ای را روی حرارت گرم می کنیم و کمی روغن در آن می ریزیم وقتی روغن داغ شد مخلوط شماره یک را در کف ماهیتابه می ریزیم و کاملا آن را پهن می کنیم و روی آن را کمی پنیر پیتزا می پاشیم تا مواد هر لایه به لایه بعدی بچسبد . حالا مخلوط شماره 2 را اضافه می کنیم و آن را هم پهن کرده و رویش کمی پنیر پیتزا می پاشیم و در نهایت مخلوط شماره 3 را اضافه کرده و کاملا با آن روی مواد قبلی را می پوشانیم . بعد از اینکه یک طرف کوکو سرخ شد آن را بر می گردانیم تا طرف دیگر هم سرخ شود .

توجه داشته باشید که اصلا نمک به این کوکو اضافه نکنید چون عصاره گالینا بلانکا به اندازه کافی نمک دارد .

نوش جان ############################آشپز کوچولو

نوشابه های گاز دار

ashpazkocholo — Mon, 12 Nov 2007 13:32:18 GMT

امان از این نوشابه های گاز دار ...

تو این پست براتون یه مطلب از نوشابه های گاز دار پیدا کردم و می نویسم تا متوجه بشید که ما ایرانی ها به چه نوشیدنی زیان باری دل بسته ایم و خیلی از مااگر نوشابه سر سفره نباشد غذا میل نمی کنیم در صورتی که عواقب نوشیدن این نوشابه های گاز دار را یا نمی دانیم ویا میدانیم و نمی خواهیم بدانیم ....!!!

نوشابه گاز دار حاوی مقدار زیادی مواد قندی و اسیداست که به افزایش وزن و فساد دندان ها منجر می شود . همچنین مقدار فراوان فسفر موجود در این نوشابه ممکن است مانع جذب کلسیم در بدن بشود . کافئین نوشابه موجب بروز ناراحتی های جسمی در بزرگسالان یا اختلالات رفتاری ، سلوکی و رشدی کودکان می شود .

بسیاری از آنها حاوی اسید هایی هستند که مینای دندان را از بین می برند . برخی افراد نوشیدن نوشابه های گاز دار و خنک را پس از مصرف غذا دوست دارند، حدس می زنید خطر این کار چیست ؟؟ دمای بدن ما برای عملکرد آنزیم های گوارشی 37 درجه است در حالی که دمای نوشابه های گاز دار و خنک خیلی کمتر از این مقدار می باشد و حتی گاهی نزدیک به صفر است . این کار تاثیر آنزیم ها را کم کرده و در دستگاه گوارش اختلال بوجود آورده و مقداری غذا هضم نشده باقی می ماند . غذای هضم نشده سموم و گاز های بد بویی به وجود می آورد که جذب روده شده و سپس وارد خون می شود و به تمام بدن می رسد .

بخش سموم می تواند در بدن باعث پیشروی بیماریهای مختلف شود . توصیه ما این است که قبل از نوشیدن نوشابه های گاز دار فکر کنید . آیا تا به حال فکر کرده اید چه می نوشید ؟ شما در حقیقت دی اکسید کربن می خورید . چیزی که هیچ انسان خرد مندی خوردنش را جایز نمی شمارد . اگر یک دندان شکسته را در یک لیوان نوشابه گاز دار بیاندازید پس از 10 روز خواهید دید که دندان حل می شود . دندان و استخوان ها تنها اعضایی از بدن هستند که سالها پس از مرگ انسان به جا می مانند . حال فرض کنید که این نوشابه ها چه بر سر این معده و روده ظریف می آورند .کسانی که نوشابه گاز دار دوست دارند این بار قبل از نوشیدن کمی بیندیشند .

مواظب باشید اسامی نوشابه هایی با طعم میوه شما را گول نزند . نوشابه های میوه ای بدون گاز غالبا کمتر از 10 در صد آبمیوه دارند در حالی که از مقادیر فراوان مواد شیرین ساز و رنگ کننده برخوردارند .

پس نوشابه به چه دردی می خورد ؟؟؟؟

1- تمیز کردن کاسه توالت :

یک بطری نوشابه را در کاسه توالت ریخته و بگذارید ساعتی بماند. سپس آن را بشویید . اسید سیتریک موجود در نوشابه،لکه های ظروف چینی را از بین می برد .

2- پاک کردن زنگ زدگی روی قشر کرومیومی سپر خودرو :

یک آلومینیوم فویل را مچاله کرده و به نوشابه آغشته کرده و به سپر بمالید . خواهید دید که زنگ زدگی از بین می رود .

3- تمیز کردن زنگ زدگی از زوایای باطری خودرو :

یک بطری نوشابه را روی زوایای باطری بریزید تا زنگ زدگیها و فرسودگی را جوشانده و بیرون ریزد .

4- برطرف کردن زنگ زدگی پیچ و مهره :

یک پارچه را به نوشابه آغشته کرده و چند دقیقه روی پیچ یا مهره بمالید .

5- پاک کردن چربی از لباس : یک بطری نوشابه را روی لباسهای چرب ریخته و مقداری پاک کننده هم به آن اضافه کرده و آن را شستشو دهید .

6- همچنین نوشابه لکه های چربی را از بین برده و گرد و غبار را از روی شیشه خودرو پاک می کند .

دوغ به جای نوشابه گاز دار ...؟؟؟

دوغ از قدیمی ترین نوشابه هایی است که سالیان دراز بر سفره ایرانی ها بوده است . این معجون سفید علی رغم آمیزه سادهاش یعنی ماست آبکی یا آب ماستکی سر شار از مواد آرامش بخش مورد نیاز بدن است . دوغ ترش به هضم غذا کمک به سزایی می کند چرا که اسید موجود در ماست ترش، موجب تسریع گوارش غذا می شود . املاح و پروتئین های دوغ باعث استحکام استخوان بندی بدن و طول عمر یاخته های عصبی و تنظیم ضربان قلب می شود . مهمتر اینکه چربی دوغ در حد متعادل است .

دوغ گاز دار :

اسید موجود در این دوغ، در معده گاز co2 آزاد می کند که موجب ناراحتی های گوارشی می گردد اما آسیب جدی تر این اسید آن است که با جذب کلسیم بدن کربنات کلسیم (CaCo3) تولید می کند . رسوب این ماده که در آب نامحلول است سنگ کلیه می سازد . ضمنا کاهش کلسیم بدن باعث کاهش فرایند استخوان سازی بدن می شود . که در نهایت به پوکی استخوان می انجامد . به همین خاطر دوغ های معمولی و خانگی به دوغ های گاز دار برتری دارند.

حالا کمی بیندیشید و انتخاب کنید .

آشپز کوچولو

پیتزا قارچ

ashpazkocholo — Wed, 31 Oct 2007 13:44:18 GMT

پیتزا با قارچ

مواد لازم :

خمیر پیتزا به اندازه لازم

قارچ100 گرم

پیاز ریز شده یک قاشق سوپخوری

پنیر پیتزا کشدار 250 گرم

روغن مایع 3 قاشق سوپ خوری

فلفل دلمه ای یک عدد

گوجه فرنگی خرد شده 2عدد

آویشن یک قاشق سوپ خوری

زیتون 10-8 عدد

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه :

1- کف سینی پیتزا را کمی چرب کرده و خمیر را در آن پهن می کنیم کمی سس قرمز روی خمیر می مالیم . ( تا بعد از پختن سفید نماند )

2- قارچ های حلقه شده را روی آن می چینیم و هم چنین پیاز ریز شده و فلفل دلمه ای که به صورت خلال های باریک بریده شده و گوجه فرنگی را روی آنها می ریزیم ، آویشن را بر روی آنها ریخته و زیتون ها را هم روی آن می چینیم و در آخر پنیر پیتزای رنده شده را بر روی آن می ریزیم .

3- سینی را در طبقه وسط فر قرار داده و با حرارت 350 درجه فارنهایت می گذاریم بپزد.

منتظر نظرات شما دوستان خوبم هستم

آشپز کوچولو

پیتزا با ژامبون مرغ یا گوشت

ashpazkocholo — Wed, 31 Oct 2007 13:39:18 GMT

پیتزابا ژامبون مرغ یا گوشت

مواد لازم :

خمیر پیتزا به مقدار لازم

ژامبون مرغ یا گوشت چرخ کرده و سرخ شده 250 گرم

پیاز کمی سرخ شده یک قاشق سوپ خوری

سس قرمز 3-2 قاشق غذا خوری

فلفل دلمه ای خلال شده نصف فنجان

گوجه فرنگی 2 عدد متوسط

پنیر پیتزا 250 گرم

روغن زیتون یا مایع 2 قاشق سوپ خوری

پودر آویشن 2 قاشق سوپ خوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه :

ژامبون ، پیاز سرخ ، فلفل دلمه ای خلال شده و گوجه فرنگی خرد شده را روی خمیر پیتزا می چینیم و پنیر پیتزای رنده شده را روی آن ها می ریزیم و ادویه و نمک و فلفل را هم روی مواد می پاشیم .

پیتزا را داخل فر قرار داده تا پنیر روی آن طلایی شود .

نوش جان

آشپز کوچولو

ترشی و شور

ashpazkocholo — Thu, 18 Oct 2007 11:35:18 GMT

سلام به همه دوستای خوبم

عذر مرا به خاطر تاخیرم بپذیرید .فکر کردم چون فصل ترشی نزدیکه این پست رو به ترشیجات اختصاص بدم .امیدوارم از این پست هم راضی باشید .

منتظر نظرات گرانبهای شما هستم

ترشی مخلوط

مواد لازم :

گل کلم 1 عدد بزرگ

کلم برگ سفید 1 عدد متوسط

هویچ نیم کیلو

خیار نیم کیلو

بادمجان نیم کیلو

کرفس 1 دسته متوسط

موسیر 400 گرم

سیر 300 گرم

فلفل تند 500-300 گرم

سبزی ترشی :

(جعفری –گشنیز –ترخون –مرزه- نعناع-تره – سوسنبر )

پودر تخم گشنیز100 گرم

نمک و زرد چوبه و گلپر به مقدار لازم

سرکه به مقدار لازم

طرز تهیه :

1- همه مواد بالا را شسته و بعد خرد می کنیم . گل کلم را تکه تکه کرده و به اندازه دلخواهخرد می کنیم . کلم برگ را هم در اندازه متوسط خرد می کنیم . هویچ و خیار را هم حلقه حلقه کرده. کرفس ها را هم پس از شستن ساقه ها را از برگ جدا کرده و ساقه ها را خرد کرده و برگ هایش را هم همراه با سبزی ترشی خرد می کنیم .

موسیر را هم از یک روز جلو تردر آب ولرم خیس می کنیم و بعدپاک می کنیم . بادمجان ها را هم به صورت حلقه حلقه در می آوریم و با 1 استکان سرکه می گذاریم بپزد به طوری که وا نرود . فلفل ها را هم پس از شستن چوب آن را جدا کرده و بعد 1 سانتی خرد می کنیم . سبزی را هم که خرد کرده و می شوییم .

2- تمامی موادی را که در بالا ذکر شد را بعد از شستن چند ساعت می گذاریم تا آب آنها کاملا خشک شود وگرنه ترشی زود کپک میزند .

3-در یک قابلمه بزرگ که تمامی مواد در آن به راحتی جا بگیرد همه مواد را می ریزیم و نمک وفلفل و زرد چوبه و گلپر و پودر تخم گشنیز را هم اضافه می کنیم و تا جایی که می توانیم آنها را مخلوط می کنیم .

4- مواد مخلوط شده را درون دبه ترشی یا ظرفی شیشه ای می ریزیم و خوب فشار می دهیم تا مواد به همدیگر فشرده شوند و بعد سرکه را روی آن می ریزیم تا روی مواد را بپوشاند .

5- ظرف ترشی را حتی الامکان در محلی می گذاریم که خنک باشد و همچنین دور از نور آفتاب باشد . بهد از 15 روز می توانید ترشی را که رسیده است در کنار غذاهای خوشمزه ایرانی میل کنید .........................نوش جان

آشپز کوچولو

********************

ترشی لبو

مواد لازم :

چغندر به مقدار لازم

سرکه به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

طرز تهیه :

1- چغندر را بعد از تمیز کردن و شستن می گذاریم خوب بپزد .

2- بعد از اینکه خوب پخته شد می گذارید سرد شود و بعد به هر شکلی که دوست داشتید خرد می کنید و درون شیشه ای می ریزید خوب تکان بدهید که جای خالی کمتری داشته باشد و نمک را روی آن ریخته و بعد سرکه را به آن اضافه می کنیم تا روی مواد را کاملا بگیرد .

3 - شیشه ترشی را در جایی به دور از نور خورشید نگه داری کنید.

بعد از 15-10 روز دیگر می توانید ترشی را نوش جان کنید .

آشپز کوچولو

********************

ترشی بامیه با تمر هندی

مواد لازم :

بامیه 1 کیلو

سیر 200 گرم

فلفل سبز 400-300 گرم

تمر هندی 1 بسته

نمک به مقدار لازم

طرز تهیه :

1- بامیه ها را از چوب جدا کرده (کمی از سر آن را می گذاریم بماند تا بامیه بعد از رسیدن متلاشی نشود ) آنها را می شوییم و با نصف استکان سرکه می گذاریم نیم پز شود . سیر را هم له می کنیم یا ریز ریز خرد می کنیم . فلفل ها را هم بعد از اینکه از ساقه جدا کردیم می شوییم و ریز ریز خرد می کنیم . تمر هندی را هم در سرکه حل کرده و تفاله های آن را جدا می کنیم .

2- مواد آماده شده را با هم مخلوط کرده و نمک هم می زنیم و در شیشه ای میریزیم اگرآب آن کم شد باز کمی سرکه به آن اضافه میکنیم .

3- بعد از 15-10 روز دیگر می توانید ترشی را نوش جان کنید.

آشپزکوچولو

********************

ترشی لیته بادمجان

مواد لازم :

بادمجان 1 کیلو گرم

هویچ 300 گرم

سیر 300 گرم

سبزی خشک(نعناع- شود- ریحان بنفش- ترخون- و کمی مرزه )

پودر تخم گشنیز 3 قاشق غذا خوری

سرکه به مقدار لازم

نمک و زرد چوبه به مقدار لازم

طرز تهیه :

1- بادمجان ها را با پوست می شوییم و خرد می کنیم و با یک لیوان سرکه می گذاریم بپزد .بعد از اینکه کاملا پخت کنار می گذاریم تا سرد شود .

2- بادمجان ها را به همراه سیر و هویچ به کمک چرخ گوشت چرخ می کنیم تا کاملا یکدست شود .

3- سبزی خشک و نمک و زرد چوبه و پودر گشنیز را هم به بادمجان های چرخ شده اضافه می کنیم البته سرکه را فراموش نمی کنیم آنقدر سرکه اضافه می کنیم که لیته ما نه سفت باشد و نه نرم و خوب مخلوط می کنیم .

4- در آخر هم لیته را به شیشه منتقل می کنیم و آن را می توانید در فضای خارج از یخچال نگهداری بکنید .

لیته را بعد از یک هفته می توانید نوش جان کنید .

آشپز کوچولو

********************

ترشی گل کلم

مواد لازم :

گل کلم 1 عددمتوسط- حدود 1 کیلو -

سیر 1 بوته

فلفل سبز 400 گرم (می توان مقدار فلفل را بنا به ذائقه افراد کم و زیاد شود)

سبزی ترشی 500 گرم

ادویه (نمک ، گلپر) به مقدار لازم

طرز تهیه :

گل کلم ها را ریز خرد می کنیم و به همراه فلفل که ریز خرد شده و سیر که خرد شده یا له شده و سبزی که خرد کرده ایم را با هم مخلوط می کنیم و نمک و گلپر را هم می ریزیم و به ظرف مورد نظر منتقل می کنیم و سرکه را روی آن می ریزیم تا روی مواد بیاید .

این ترشیرا بعد از یک هفته تا 10 روزمی توان مورد مصرف قرار داد .

آشپز کوچولو

********************

ترشی فلفل سبز

مواد لازم :

فلفل سبز تند و شیرین از هر کدام 250 گرم

نمک به مقدار لازم

سرکه به مقدار لازم

طرز تهیه :

1- فلفل ها را از چوبش جدا می کنیم و تمیز می شو ییم و می گذاریم تا خوب آبش برود و خشک شود .

2- فلفل ها را در شیشه ای به صورت درسته می چینیم . چون اگر نصف بشوند درون آنها پر سر که می شود و یا تخم فلفل ها به بیرون می ریزد و شکل ظاهری ترشی را به هم می ریزد . بعد از اینکه فلفل ها را در شیشه چیدیم روی آن کمی نمک می ریزیم و در آخر سرکه را در شیشه ریخته تا حدی که روی مواد داخل شیشه را بگیرد .

این ترشی را بعد از یک ماه می توانید میل کنید .

آشپز کوچولو

********************

شور مخلوط

مواد لازم :

گل کلم 1 عدد بزرگ

هویچ نیم کیلو

خیار نیم کیلو

سیر 400-300گرم

سبزی شور(شود- برگ کرفس- جعفری )

فلفل 300 گرم

طرز تهیه :

1- گل کلم را مثل ترشی خرد کرده ولی بزرگ تر . هویچ را هم پوست کنده و می شوییم و حلقه حلقه می کنیم . خیار را هم با پوست حلقه حلقه می کنیم . سیر را هم پوست می کنیم .فلفل را تمیز کرده می شوییم ویا درسته و یا دو نیم کرده آماده می کنیم . سبزی را هم پاک کرده و می شوییم ولی خرد نمی کنیم و به صورت درسته استفاده می کنیم.

2- همه مواد را در ظرف شیشه ای یا دبه پلاستیکی می ریزیم به این ترتیب : کمی از سبزی ها و سیر را در ته ظرف قرار داده و مواد را روی آن می ریزیم و بقیه سبزی ها را هم ریخته و باقی مواد را هم می ریزیم و در آخر آب نمک را که به این ترتیب درست کرده ایم را در ظرف می ریزیم تا روی مواد را بپوشاند:( به ازای هر 2 لیوان آب جوشیده سرد شده، 1 قاشق غذا خوری پر ، نمک)

بعد از 20-15 روز می توانید از شور استفاده کنید .

_نکته: اگر بخواهید شور کپک نزند باید به نکات زیر توجه کنید :

_تمامی موادی را که برای شور استفاده می کنید مثل گل کلم و هویچ و فلفل و... باید خوب خشک شده باشد و آب آن رفته باشد .

_حتما باید از آب جوشیده ی سرد شده استفاده کرد .

آشپز کوچولو

********************

شور گوجه فرنگی

مواد لازم :

گوجه فرنگی رسیده ی قرمز 1 کیلو گرم

سیر 100 گرم

سبزی شور (جعفری و شود ) نیم کیلو

فلفل سبز تند 300 گرم

آب نمک (تهیه شده طبق روش بالا ) به مقدار لازم

طرز تهیه :

1- (منظور از گوجه فرنگی رسیده گوجه ای است که رسیده و قرمز باشد ولی له شدگی نداشته باشد )

2- شیشه ای متناسب با تعداد گوجه ها و مواد دیگر انتخاب کرده و ابتدا در ته شیشه سبزی را که پاک کرده ایم و شسته ایم ولی خرد نشده است را قرار می دهیم و کمی فلفل و سیر . وبعد گوجه ها را روی آن می چینیم . و دوباره سبزی و فلفل و سیر و گوجه . تا همه مواد تمام شود . در آخر هم آب نمک آماده شده طبق روشی که گفتم را در شیشه می ریزیم و حدود 4/3 لیوان هم سرکه به مواد اضافه می کنیم ( برای خوش طعم تر شدن شور )

این شور بعد از 5 روز آماده برای مصرف می شود ..

آشپز کوچولو