سلام به همه دوستای خوبم

عذر مرا به خاطر تاخیرم بپذیرید .فکر کردم چون فصل ترشی نزدیکه این پست رو به ترشیجات اختصاص بدم .امیدوارم از این پست هم راضی باشید .

منتظر نظرات گرانبهای شما هستم

ترشی مخلوط

مواد لازم :

گل کلم 1 عدد بزرگ

کلم برگ سفید 1 عدد متوسط

هویچ  نیم  کیلو

خیار   نیم  کیلو

بادمجان نیم کیلو

کرفس 1 دسته متوسط

موسیر 400 گرم

سیر     300 گرم

فلفل تند 500-300 گرم

سبزی ترشی :

(جعفری –گشنیز –ترخون –مرزه- نعناع-تره – سوسنبر )

پودر تخم گشنیز100 گرم

نمک و زرد چوبه و گلپر  به مقدار لازم

سرکه به مقدار لازم

طرز تهیه :

1- همه مواد بالا را شسته و بعد خرد می کنیم . گل کلم را تکه تکه کرده و به اندازه دلخواهخرد می کنیم . کلم برگ را هم در اندازه متوسط خرد می کنیم . هویچ و خیار را هم حلقه حلقه کرده. کرفس ها را هم پس از شستن ساقه ها را از برگ جدا کرده و ساقه ها را خرد کرده و برگ هایش را هم همراه با سبزی ترشی خرد می کنیم .

موسیر را هم از یک روز جلو تردر آب ولرم خیس می کنیم و بعدپاک می کنیم . بادمجان ها را هم به صورت حلقه حلقه در می آوریم و با 1 استکان سرکه می گذاریم بپزد به طوری که وا نرود . فلفل ها را هم پس از شستن چوب آن را جدا کرده و بعد 1 سانتی خرد می کنیم . سبزی را هم که خرد کرده و می شوییم .

2- تمامی موادی را که در بالا ذکر شد را بعد از شستن چند ساعت می گذاریم تا آب آنها کاملا خشک شود وگرنه ترشی زود کپک میزند .

3-در یک قابلمه بزرگ که تمامی مواد در آن به راحتی جا بگیرد همه مواد را می ریزیم و نمک وفلفل و زرد چوبه و گلپر و پودر تخم گشنیز را هم اضافه می کنیم و تا جایی که می توانیم آنها را مخلوط می کنیم .

4- مواد مخلوط شده را درون دبه ترشی یا ظرفی شیشه ای می ریزیم و خوب فشار می دهیم تا مواد به همدیگر فشرده شوند و بعد سرکه را روی آن می ریزیم تا روی مواد را بپوشاند .

5- ظرف ترشی را حتی الامکان در محلی می گذاریم که خنک باشد و همچنین دور از نور آفتاب باشد . بهد از 15 روز می توانید ترشی را که رسیده است در کنار غذاهای خوشمزه ایرانی میل کنید .........................نوش جان  

آشپز کوچولو

********************

ترشی لبو

مواد لازم :

چغندر به مقدار لازم

سرکه به مقدار لازم

نمک  به  مقدار لازم

طرز تهیه :

1- چغندر را بعد از تمیز کردن و شستن می گذاریم خوب بپزد .

2- بعد از اینکه خوب پخته شد می گذارید سرد شود و بعد به هر شکلی که دوست داشتید خرد می کنید  و درون شیشه ای می ریزید خوب تکان بدهید که جای خالی کمتری داشته باشد و نمک را روی آن ریخته و بعد سرکه را به آن اضافه می کنیم تا روی مواد را کاملا بگیرد .

3 - شیشه ترشی را در جایی به دور از نور خورشید نگه داری کنید.

بعد از 15-10 روز دیگر می توانید ترشی را نوش جان کنید .

آشپز کوچولو

********************

ترشی بامیه با تمر هندی

مواد لازم :

بامیه 1 کیلو

سیر 200 گرم

فلفل سبز 400-300 گرم

تمر هندی 1 بسته

نمک به مقدار لازم

طرز تهیه :

1- بامیه ها را از چوب جدا کرده (کمی از سر آن را می گذاریم بماند تا بامیه بعد از رسیدن متلاشی نشود ) آنها را می شوییم و با نصف استکان سرکه می گذاریم نیم پز شود . سیر را هم له می کنیم یا ریز ریز خرد می کنیم . فلفل ها را هم بعد از اینکه از ساقه جدا کردیم می شوییم و ریز ریز خرد می کنیم . تمر هندی را هم در سرکه حل کرده و تفاله های آن را جدا می کنیم .

2- مواد آماده شده را با هم مخلوط کرده و نمک هم می زنیم و در شیشه ای میریزیم اگرآب آن کم شد باز کمی سرکه به آن اضافه میکنیم .

3- بعد از 15-10 روز دیگر می توانید ترشی را نوش جان کنید.

آشپزکوچولو

********************

ترشی لیته بادمجان

مواد لازم :

بادمجان 1 کیلو گرم

هویچ 300 گرم

سیر 300 گرم

سبزی خشک(نعناع- شود- ریحان بنفش- ترخون- و کمی مرزه )  

پودر تخم گشنیز 3 قاشق غذا خوری

سرکه به مقدار لازم

نمک و زرد چوبه به مقدار لازم

طرز تهیه :

1- بادمجان ها را با پوست می شوییم و خرد می کنیم و با یک لیوان سرکه می گذاریم بپزد .بعد از اینکه کاملا پخت کنار می گذاریم تا سرد شود .

2- بادمجان ها را به همراه سیر و هویچ به کمک چرخ گوشت چرخ می کنیم تا کاملا یکدست شود .

3- سبزی خشک و نمک و زرد چوبه و پودر گشنیز را هم به بادمجان های چرخ شده اضافه می کنیم البته سرکه را فراموش نمی کنیم آنقدر سرکه اضافه می کنیم که لیته ما نه سفت باشد و نه نرم و خوب مخلوط می کنیم .

4- در آخر هم لیته را به شیشه منتقل می کنیم و آن را می توانید در فضای خارج از یخچال نگهداری بکنید .

لیته را بعد از یک هفته می توانید نوش جان کنید .

آشپز کوچولو