بنام خدا

با آرزوی بهترین حالات روحی دراین شبهای عزیز برای شما خوبان

به نظرم آمد چند نوع غذا و... مختلف که به درد سفره های ماه مبارک میخورند یکجا برایتان آماده کنم.امیدوارم راضی کننده بوده باشد.درضمن مرا با نظرات خود خوشحال خواهید کرد.

 

آش شله قلمكار (براي چهار نفر)

مواد لازم:

 

سبزي آش (تره ـ جعفري ـ اسفناج ـ شبت ـ گشنيز)  500 گرم

نخود و لوبيا و عدس (مجموعاً به تساوي)  450 گرم

برنج  نصف پيمانه (100 گرم) 

گوشت بدون استخوان 500 گرم     

 پياز سرخ كرده 5 قاشق سوپخوري

نمك و فلفل به مقدار كافي

زرد چوبه نصف قاشق چایخوری

 

طرز تهيه:

 

1- حبوبات را با گوشت و پياز سرخ كرده و زردچوبه مي گذاريم خوب بپزد.

2-  سپس گوشت را پس از پخت بيرون آورده كاملاً مي كوبيم تا له شود، مجدداً آن را به مايع اضافه مي كنيم.

3- برنج را مي شوئيم و به آش اضافه كرده تا كاملاً بپزد.

4-  سبزي را خرد كرده و می شوییم و داخل آش مي ريزيم و مرتب بهم مي زنيم تا آش كاملاً جا بيفتد، حرارت آش بايد ملايم باشد تا ته نگيرد و کاملا جا بیافتد.

5-  در آخر هم آش را در کاسه می ریزیم و روی آن را با کمی پیاز داغ و نعناع داغ و کشک تزیین می کنیم .

 

شيربرنج (براي چهار نفر)

مواد لازم:

 

برنج  يك پيمانه (200 گرم)

شير دو ليتر

گلاب نصف پيمانه

 

 طرز تهيه:

1- برنج را به دقت مي شوئيم و در آب به مدت دو ساعت خيس مي كنيم.

2-  سپس آن را با دو ليوان آب مي گذاريم بپزد تا نرم شود.

3-  آنگاه شير را اضافه كرده و حرارت را ملايم مي كنيم تا شير برنج آهسته بجوشد و كاملاً پخته و غليظ شود. گلاب را(در صورت دلخواه ) اضافه كرده و بعد از دو سه جوش آن را از روي حرارت بر مي داريم و با شكر يا شيره و يا انواع مربا مصرف مي كنيم.

- (در اصل هم میتوان شکر را هنگام پخت به شیر برنج اضافه کردو هم میتوان بعد از پخت روی آن ریخت وسرو کرد.)

 

فرني (براي چهار نفر)

مواد لازم:

 

شير       نيم ليتر

آرد برنج     2 قاشق سوپخوري (50 گرم)

شكر      4 قاشق سوپخوري (100 گرم)

گلاب      2 قاشق سوپخوري

 

طرز تهيه:

 

1- آرد برنج را در شير سرد حل مي كنيم(اگر شیر گرم باشد آرد برنج گلوله گلوله می شود)

2-  شكر و گلاب را اضافه مي نمائيم و مايه را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم و مرتب بهم مي زنيم تا جوش آمده و كمي غليظ شود، سپس در ظرف كشيده و وقتي سرد شد صرف مي نمائيم.

(نکته : آذری ها برای پختن فرنی به سبک خودشان عمل می کنند. یعنی شکر را درون شیر نمی ریزند و به جای آن از مربای گل محمدی استفاده می کنند . در هنگام سرو کردن مربا را روی فرنی می ریزند و میل می کنند و همچنین گلاب اصلا نمی ریزند )

من خودم فرنی را به سبک آذری بیشتر می پسندم و می پزم .

 

باميه (براي چهار نفر)

 

مواد لازم:

 

آرد  125 گرم

تخم مرغ 3 عدد

شکر 200گرم

گلاب 3 قاشق سوپخوری

روغن مايع   4 تا 5 قاشق سوپخوري

 

طرز تهيه:

 

1- روغن را به همراه يك ليوان آب و 1 تا 2 قاشق سوپخوري شكر روي حرارت قرار مي دهيم تا جوش بيايد.

2-  آرد را به مايه اضافه كرده و آهسته بهم مي زنيم تا آب كاملاً تبخير و مايه كاملاً سفت شود. ظرف را از روي حرارت بر مي داريم

3- مايه پس از اينكه كمي سرد شد تخم مرغ ها را اضافه مي كنيم و مرتب بهم مي زنيم تا خمير كاملاً نرم و لطيف شود.

4- سپس در تابه به اندازه کافی روغن مايع مي ريزيم و روي شعله گاز قرار مي دهيم تا داغ شود. آنگاه حرارت را ملايم كرده و مايه را با قيف مخصوص باميه در روغن مي ريزيم تا دو طرف آن كمي برشته شود.

زولبيا (براي چهار نفر)

مواد لازم:

 

شكر      200 گرم

نشاسته       500 گرم

ماست     150 گرم 

گلاب      2 تا 3 قاشق سوپخوري

روغن     به ميزان لازم

 

طرز تهيه:

 

1- نشاسته را با آب و 2 قاشق شكر مخلوط مي كنيم و سپس ماست را اضافه كرده و بهم مي زنيم تا مايه كاملاً صاف شود.

 2- روغن فراوان را داغ مي كنيم، مايه را در قيف مخصوص ريخته و در روغن به شكل زولبيا و يا مشبك مي ريزيم، حرارت را ملايم مي كنيم، يك طرف زولبياها كه برشته شد بر مي گردانيم تا طرف ديگر آن برشته شود.

 

شربت زولبیا و بامیه

 

براي تهيه شربت زولبيا و بامیه در ظرفي جداگانه شكر، گلاب و يك ليوان آب را با هم مخلوط كرده و روي حرارت قرار مي دهيم تا حدي كه بجوشدو غليظ شود. شربت آماده شده را از روي حرارت برداشته تا خنك شود. سپس زولبياها و بامیه ها  را پس از سرخ شدن درون شربت مي اندازيم و پس از 5 دقيقه آنها را بر مي داريم و در ظرفي مي چينيم.

 

حلوا (براي چهار نفر)

مواد لازم:

 

آرد گندم 250 گرم

شكر      200 گرم       

روغن     200 گرم

 آب         2 ليوان

گلاب نصف استکان

زعفران  نصف قاشق چايخوري

خلال بادام و پسته به ميزان لازم

 

طرز تهيه:

 

1- روغن را در ظرف ريخته، روي حرارت قرار مي دهيم تا داغ شود، سپس آرد را اضافه كرده و حرارت را ملايم مي كنيم و مرتب بهم مي زنيم تا رنگ آن بر گردد و آرد كاملاً سرخ شودولی مراقب باشید زیاد سرخ نشود که بوی سوختگی بدهد وقتی آرد به اندازه سرخ شود عطر خوشی از آن بلند می شود . 

 2-  سپس شكر را با آب مخلوط مي كنيم و مي جوشانيم تا شكر آب گردد، آنگاه گلاب و زعفران سائيده و 4/1قاشق چایخوری زنجبیل و دارچین را در شربت ريخته و بهم مي زنيم تا كاملاً مخلوط شود.

3-  آرد را پس از سرخ شدن از روی حرارت برمیداریم و دایم هم می زنیمتا 2-1 دقیقه بگذرد  سپس شربتی که نه سفت باشد و نه شل  را به آن اضافه مي كنيم و خوب بهم مي زنيم تا خوب مخلوط شود و حلوا جا بیافتد .

4- آنگاه حلوا را در ديس مي كشيم و با خلال پسته و بادام روي آن را تزئين مي كنيم.

 

مسقطي (براي چهار نفر)

مواد لازم:

 

نشاسته  100 گرم

شكر        200 گرم 

روغن        50 گرم

خلال بادام        50 گرم

آب   3 يا 4 ليوان

گلاب  1 قاشق سوپخوري

 

طرز تهيه:

 

1- نشاسته را در آب ريخته، مخلوط كرده و روي حرارت ملايم قرار مي دهيم و مرتب بهم مي زنيم تا مايه جوش آيد و كمي غليظ شود.

2-  سپس شكر، گلاب و روغن را به مخلوط اضافه مي كنيم و مجدداً بهم مي زنيم تا تمام مواد مخلوط شوند.

3- سپس مايه را در ظرف ريخته و مي گذاريم سرد شود. آنگاه آن را به شكل لوزي لوزي بريده وروی آن را با پودر نارگیل و گردو  تزئين مي كنيم.

 

تمامی مواد ذکر شده را می توان کم و زیاد کرد . من حد وسط را در نظر گرفتم ولی شما بنا به تعداد مصرف کننده ها کم و زیاد کنید .

 

 

التماس دعا ... آشپز کوچولو