سلام به همه دوستای خوبم

عذر مرا به خاطر تاخیرم بپذیرید .فکر کردم چون فصل ترشی نزدیکه این پست رو به ترشیجات اختصاص بدم .امیدوارم از این پست هم راضی باشید .

منتظر نظرات گرانبهای شما هستم

 

ترشی مخلوط

 

مواد لازم :

 

گل کلم 1 عدد بزرگ

کلم برگ سفید 1 عدد متوسط

هویچ  نیم  کیلو

خیار   نیم  کیلو

بادمجان نیم کیلو

کرفس 1 دسته متوسط

موسیر 400 گرم

سیر     300 گرم

فلفل تند 500-300 گرم

سبزی ترشی :

(جعفری –گشنیز –ترخون –مرزه- نعناع-تره – سوسنبر )

پودر تخم گشنیز100 گرم

نمک و زرد چوبه و گلپر  به مقدار لازم

سرکه به مقدار لازم

 

طرز تهیه :

 

1- همه مواد بالا را شسته و بعد خرد می کنیم . گل کلم را تکه تکه کرده و به اندازه دلخواهخرد می کنیم . کلم برگ را هم در اندازه متوسط خرد می کنیم . هویچ و خیار را هم حلقه حلقه کرده. کرفس ها را هم پس از شستن ساقه ها را از برگ جدا کرده و ساقه ها را خرد کرده و برگ هایش را هم همراه با سبزی ترشی خرد می کنیم .

موسیر را هم از یک روز جلو تردر آب ولرم خیس می کنیم و بعدپاک می کنیم . بادمجان ها را هم به صورت حلقه حلقه در می آوریم و با 1 استکان سرکه می گذاریم بپزد به طوری که وا نرود . فلفل ها را هم پس از شستن چوب آن را جدا کرده و بعد 1 سانتی خرد می کنیم . سبزی را هم که خرد کرده و می شوییم .

 

2- تمامی موادی را که در بالا ذکر شد را بعد از شستن چند ساعت می گذاریم تا آب آنها کاملا خشک شود وگرنه ترشی زود کپک میزند .

 

3-در یک قابلمه بزرگ که تمامی مواد در آن به راحتی جا بگیرد همه مواد را می ریزیم و نمک وفلفل و زرد چوبه و گلپر و پودر تخم گشنیز را هم اضافه می کنیم و تا جایی که می توانیم آنها را مخلوط می کنیم .

 

4- مواد مخلوط شده را درون دبه ترشی یا ظرفی شیشه ای می ریزیم و خوب فشار می دهیم تا مواد به همدیگر فشرده شوند و بعد سرکه را روی آن می ریزیم تا روی مواد را بپوشاند .

 

5- ظرف ترشی را حتی الامکان در محلی می گذاریم که خنک باشد و همچنین دور از نور آفتاب باشد . بهد از 15 روز می توانید ترشی را که رسیده است در کنار غذاهای خوشمزه ایرانی میل کنید .........................نوش جان  

 

آشپز کوچولو

 

********************

 

ترشی لبو

 

مواد لازم :

 

چغندر به مقدار لازم

سرکه به مقدار لازم

نمک  به  مقدار لازم

 

طرز تهیه :

 

1- چغندر را بعد از تمیز کردن و شستن می گذاریم خوب بپزد .

2- بعد از اینکه خوب پخته شد می گذارید سرد شود و بعد به هر شکلی که دوست داشتید خرد می کنید  و درون شیشه ای می ریزید خوب تکان بدهید که جای خالی کمتری داشته باشد و نمک را روی آن ریخته و بعد سرکه را به آن اضافه می کنیم تا روی مواد را کاملا بگیرد .

3 - شیشه ترشی را در جایی به دور از نور خورشید نگه داری کنید.

بعد از 15-10 روز دیگر می توانید ترشی را نوش جان کنید .

 

آشپز کوچولو

 

********************

 

ترشی بامیه با تمر هندی

 

مواد لازم :

 

بامیه 1 کیلو

سیر 200 گرم

فلفل سبز 400-300 گرم

تمر هندی 1 بسته

نمک به مقدار لازم

 

طرز تهیه :

 

1- بامیه ها را از چوب جدا کرده (کمی از سر آن را می گذاریم بماند تا بامیه بعد از رسیدن متلاشی نشود ) آنها را می شوییم و با نصف استکان سرکه می گذاریم نیم پز شود . سیر را هم له می کنیم یا ریز ریز خرد می کنیم . فلفل ها را هم بعد از اینکه از ساقه جدا کردیم می شوییم و ریز ریز خرد می کنیم . تمر هندی را هم در سرکه حل کرده و تفاله های آن را جدا می کنیم .

2- مواد آماده شده را با هم مخلوط کرده و نمک هم می زنیم و در شیشه ای میریزیم اگرآب آن کم شد باز کمی سرکه به آن اضافه میکنیم .

3- بعد از 15-10 روز دیگر می توانید ترشی را نوش جان کنید.

 

آشپزکوچولو

 

 

********************

 

ترشی لیته بادمجان

 

مواد لازم :

 

بادمجان 1 کیلو گرم

هویچ 300 گرم

سیر 300 گرم

سبزی خشک(نعناع- شود- ریحان بنفش- ترخون- و کمی مرزه )  

پودر تخم گشنیز 3 قاشق غذا خوری

سرکه به مقدار لازم

نمک و زرد چوبه به مقدار لازم

 

طرز تهیه :

 

1- بادمجان ها را با پوست می شوییم و خرد می کنیم و با یک لیوان سرکه می گذاریم بپزد .بعد از اینکه کاملا پخت کنار می گذاریم تا سرد شود .

2- بادمجان ها را به همراه سیر و هویچ به کمک چرخ گوشت چرخ می کنیم تا کاملا یکدست شود .

3- سبزی خشک و نمک و زرد چوبه و پودر گشنیز را هم به بادمجان های چرخ شده اضافه می کنیم البته سرکه را فراموش نمی کنیم آنقدر سرکه اضافه می کنیم که لیته ما نه سفت باشد و نه نرم و خوب مخلوط می کنیم .

4- در آخر هم لیته را به شیشه منتقل می کنیم و آن را می توانید در فضای خارج از یخچال نگهداری بکنید .

لیته را بعد از یک هفته می توانید نوش جان کنید .

 

آشپز کوچولو

 

********************

ترشی گل کلم

 

مواد لازم :

 

گل کلم 1 عددمتوسط- حدود 1 کیلو -  

سیر 1 بوته

فلفل سبز 400 گرم (می توان مقدار فلفل را بنا به ذائقه افراد کم و زیاد شود)

سبزی ترشی 500 گرم

ادویه (نمک ، گلپر) به مقدار لازم

 

طرز تهیه :

 

گل کلم ها را ریز خرد می کنیم و به همراه فلفل که ریز خرد شده و سیر که خرد شده یا له شده و سبزی که خرد کرده ایم را با هم مخلوط می کنیم و نمک و گلپر را هم می ریزیم و به ظرف مورد نظر منتقل می کنیم و سرکه را روی آن می ریزیم تا روی مواد بیاید .

این ترشیرا بعد از یک هفته تا 10 روزمی توان مورد مصرف قرار داد .

 

آشپز کوچولو

********************

ترشی فلفل سبز

 

مواد لازم :

 

فلفل سبز تند و شیرین از هر کدام 250 گرم

نمک به مقدار لازم

سرکه به مقدار لازم

 

طرز تهیه :

1- فلفل ها را از چوبش جدا می کنیم و تمیز می شو ییم و می گذاریم تا خوب آبش برود و خشک شود .

2- فلفل ها را در شیشه ای به صورت درسته می چینیم . چون اگر نصف بشوند درون آنها پر سر که می شود و یا تخم فلفل ها به بیرون می ریزد و شکل ظاهری ترشی را به هم می ریزد . بعد از اینکه فلفل ها را در شیشه چیدیم روی آن کمی نمک می ریزیم و در آخر سرکه را در شیشه ریخته تا حدی که روی مواد داخل شیشه را بگیرد .

این ترشی را بعد از یک ماه می توانید میل کنید .

 

آشپز کوچولو 

 

 

********************

شور مخلوط

 

مواد لازم :

 

گل کلم 1 عدد بزرگ

هویچ نیم کیلو

خیار نیم کیلو

سیر 400-300گرم

سبزی شور(شود- برگ کرفس- جعفری )

فلفل 300 گرم

 

طرز تهیه :

 

1- گل کلم را مثل ترشی خرد کرده ولی بزرگ تر . هویچ را هم پوست کنده و می شوییم و حلقه حلقه می کنیم . خیار را هم با پوست حلقه حلقه می کنیم . سیر را هم پوست می کنیم .فلفل را تمیز کرده می شوییم ویا درسته و یا دو نیم کرده آماده می کنیم . سبزی را هم پاک کرده و می شوییم ولی خرد نمی کنیم و به صورت درسته استفاده می کنیم.

2- همه مواد را در ظرف شیشه ای یا دبه پلاستیکی می ریزیم به این ترتیب : کمی از سبزی ها و سیر را در ته ظرف قرار داده و مواد را روی آن می ریزیم و بقیه سبزی ها را هم ریخته و باقی مواد را هم می ریزیم و در آخر آب نمک را که به این ترتیب درست کرده ایم را در ظرف می ریزیم تا روی مواد را بپوشاند:( به ازای هر 2 لیوان آب جوشیده سرد شده، 1 قاشق غذا خوری پر ، نمک)

بعد از 20-15 روز می توانید از شور استفاده کنید .

 

_نکته: اگر بخواهید شور کپک نزند باید به نکات زیر توجه کنید :

_تمامی موادی را که برای شور استفاده می کنید مثل گل کلم و هویچ و فلفل و... باید خوب خشک شده باشد و آب آن رفته باشد .

_حتما باید از آب جوشیده ی سرد شده استفاده کرد .

 

آشپز کوچولو

********************

شور گوجه فرنگی

 

مواد لازم :

 

گوجه فرنگی رسیده ی قرمز  1 کیلو گرم

سیر 100 گرم

سبزی شور (جعفری و شود ) نیم کیلو

فلفل سبز تند 300 گرم

آب نمک (تهیه شده طبق روش بالا ) به مقدار لازم

 

طرز تهیه :

 

1- (منظور از گوجه فرنگی رسیده گوجه ای است که رسیده و قرمز باشد ولی له شدگی نداشته باشد )

2- شیشه ای متناسب با تعداد گوجه ها و مواد دیگر انتخاب کرده و ابتدا در ته شیشه سبزی را که پاک کرده ایم و شسته ایم ولی خرد نشده است را قرار می دهیم و کمی فلفل و سیر . وبعد گوجه ها را روی آن می چینیم . و دوباره سبزی و فلفل و سیر و گوجه . تا همه مواد تمام شود . در آخر هم آب نمک آماده شده طبق روشی که گفتم را در شیشه می ریزیم و حدود 4/3 لیوان هم سرکه به مواد اضافه می کنیم ( برای خوش طعم تر شدن شور )

این شور بعد از 5 روز آماده برای مصرف می شود ..

 

آشپز کوچولو 

 

 

 

بنام خدا

با آرزوی بهترین حالات روحی دراین شبهای عزیز برای شما خوبان

به نظرم آمد چند نوع غذا و... مختلف که به درد سفره های ماه مبارک میخورند یکجا برایتان آماده کنم.امیدوارم راضی کننده بوده باشد.درضمن مرا با نظرات خود خوشحال خواهید کرد.

 

آش شله قلمكار (براي چهار نفر)

مواد لازم:

 

سبزي آش (تره ـ جعفري ـ اسفناج ـ شبت ـ گشنيز)  500 گرم

نخود و لوبيا و عدس (مجموعاً به تساوي)  450 گرم

برنج  نصف پيمانه (100 گرم) 

گوشت بدون استخوان 500 گرم     

 پياز سرخ كرده 5 قاشق سوپخوري

نمك و فلفل به مقدار كافي

زرد چوبه نصف قاشق چایخوری

 

طرز تهيه:

 

1- حبوبات را با گوشت و پياز سرخ كرده و زردچوبه مي گذاريم خوب بپزد.

2-  سپس گوشت را پس از پخت بيرون آورده كاملاً مي كوبيم تا له شود، مجدداً آن را به مايع اضافه مي كنيم.

3- برنج را مي شوئيم و به آش اضافه كرده تا كاملاً بپزد.

4-  سبزي را خرد كرده و می شوییم و داخل آش مي ريزيم و مرتب بهم مي زنيم تا آش كاملاً جا بيفتد، حرارت آش بايد ملايم باشد تا ته نگيرد و کاملا جا بیافتد.

5-  در آخر هم آش را در کاسه می ریزیم و روی آن را با کمی پیاز داغ و نعناع داغ و کشک تزیین می کنیم .

 

شيربرنج (براي چهار نفر)

مواد لازم:

 

برنج  يك پيمانه (200 گرم)

شير دو ليتر

گلاب نصف پيمانه

 

 طرز تهيه:

1- برنج را به دقت مي شوئيم و در آب به مدت دو ساعت خيس مي كنيم.

2-  سپس آن را با دو ليوان آب مي گذاريم بپزد تا نرم شود.

3-  آنگاه شير را اضافه كرده و حرارت را ملايم مي كنيم تا شير برنج آهسته بجوشد و كاملاً پخته و غليظ شود. گلاب را(در صورت دلخواه ) اضافه كرده و بعد از دو سه جوش آن را از روي حرارت بر مي داريم و با شكر يا شيره و يا انواع مربا مصرف مي كنيم.

- (در اصل هم میتوان شکر را هنگام پخت به شیر برنج اضافه کردو هم میتوان بعد از پخت روی آن ریخت وسرو کرد.)

 

فرني (براي چهار نفر)

مواد لازم:

 

شير       نيم ليتر

آرد برنج     2 قاشق سوپخوري (50 گرم)

شكر      4 قاشق سوپخوري (100 گرم)

گلاب      2 قاشق سوپخوري

 

طرز تهيه:

 

1- آرد برنج را در شير سرد حل مي كنيم(اگر شیر گرم باشد آرد برنج گلوله گلوله می شود)

2-  شكر و گلاب را اضافه مي نمائيم و مايه را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم و مرتب بهم مي زنيم تا جوش آمده و كمي غليظ شود، سپس در ظرف كشيده و وقتي سرد شد صرف مي نمائيم.

(نکته : آذری ها برای پختن فرنی به سبک خودشان عمل می کنند. یعنی شکر را درون شیر نمی ریزند و به جای آن از مربای گل محمدی استفاده می کنند . در هنگام سرو کردن مربا را روی فرنی می ریزند و میل می کنند و همچنین گلاب اصلا نمی ریزند )

من خودم فرنی را به سبک آذری بیشتر می پسندم و می پزم .

 

باميه (براي چهار نفر)

 

مواد لازم:

 

آرد  125 گرم

تخم مرغ 3 عدد

شکر 200گرم

گلاب 3 قاشق سوپخوری

روغن مايع   4 تا 5 قاشق سوپخوري

 

طرز تهيه:

 

1- روغن را به همراه يك ليوان آب و 1 تا 2 قاشق سوپخوري شكر روي حرارت قرار مي دهيم تا جوش بيايد.

2-  آرد را به مايه اضافه كرده و آهسته بهم مي زنيم تا آب كاملاً تبخير و مايه كاملاً سفت شود. ظرف را از روي حرارت بر مي داريم

3- مايه پس از اينكه كمي سرد شد تخم مرغ ها را اضافه مي كنيم و مرتب بهم مي زنيم تا خمير كاملاً نرم و لطيف شود.

4- سپس در تابه به اندازه کافی روغن مايع مي ريزيم و روي شعله گاز قرار مي دهيم تا داغ شود. آنگاه حرارت را ملايم كرده و مايه را با قيف مخصوص باميه در روغن مي ريزيم تا دو طرف آن كمي برشته شود.

زولبيا (براي چهار نفر)

مواد لازم:

 

شكر      200 گرم

نشاسته       500 گرم

ماست     150 گرم 

گلاب      2 تا 3 قاشق سوپخوري

روغن     به ميزان لازم

 

طرز تهيه:

 

1- نشاسته را با آب و 2 قاشق شكر مخلوط مي كنيم و سپس ماست را اضافه كرده و بهم مي زنيم تا مايه كاملاً صاف شود.

 2- روغن فراوان را داغ مي كنيم، مايه را در قيف مخصوص ريخته و در روغن به شكل زولبيا و يا مشبك مي ريزيم، حرارت را ملايم مي كنيم، يك طرف زولبياها كه برشته شد بر مي گردانيم تا طرف ديگر آن برشته شود.

 

شربت زولبیا و بامیه

 

براي تهيه شربت زولبيا و بامیه در ظرفي جداگانه شكر، گلاب و يك ليوان آب را با هم مخلوط كرده و روي حرارت قرار مي دهيم تا حدي كه بجوشدو غليظ شود. شربت آماده شده را از روي حرارت برداشته تا خنك شود. سپس زولبياها و بامیه ها  را پس از سرخ شدن درون شربت مي اندازيم و پس از 5 دقيقه آنها را بر مي داريم و در ظرفي مي چينيم.

 

حلوا (براي چهار نفر)

مواد لازم:

 

آرد گندم 250 گرم

شكر      200 گرم       

روغن     200 گرم

 آب         2 ليوان

گلاب نصف استکان

زعفران  نصف قاشق چايخوري

خلال بادام و پسته به ميزان لازم

 

طرز تهيه:

 

1- روغن را در ظرف ريخته، روي حرارت قرار مي دهيم تا داغ شود، سپس آرد را اضافه كرده و حرارت را ملايم مي كنيم و مرتب بهم مي زنيم تا رنگ آن بر گردد و آرد كاملاً سرخ شودولی مراقب باشید زیاد سرخ نشود که بوی سوختگی بدهد وقتی آرد به اندازه سرخ شود عطر خوشی از آن بلند می شود . 

 2-  سپس شكر را با آب مخلوط مي كنيم و مي جوشانيم تا شكر آب گردد، آنگاه گلاب و زعفران سائيده و 4/1قاشق چایخوری زنجبیل و دارچین را در شربت ريخته و بهم مي زنيم تا كاملاً مخلوط شود.

3-  آرد را پس از سرخ شدن از روی حرارت برمیداریم و دایم هم می زنیمتا 2-1 دقیقه بگذرد  سپس شربتی که نه سفت باشد و نه شل  را به آن اضافه مي كنيم و خوب بهم مي زنيم تا خوب مخلوط شود و حلوا جا بیافتد .

4- آنگاه حلوا را در ديس مي كشيم و با خلال پسته و بادام روي آن را تزئين مي كنيم.

 

مسقطي (براي چهار نفر)

مواد لازم:

 

نشاسته  100 گرم

شكر        200 گرم 

روغن        50 گرم

خلال بادام        50 گرم

آب   3 يا 4 ليوان

گلاب  1 قاشق سوپخوري

 

طرز تهيه:

 

1- نشاسته را در آب ريخته، مخلوط كرده و روي حرارت ملايم قرار مي دهيم و مرتب بهم مي زنيم تا مايه جوش آيد و كمي غليظ شود.

2-  سپس شكر، گلاب و روغن را به مخلوط اضافه مي كنيم و مجدداً بهم مي زنيم تا تمام مواد مخلوط شوند.

3- سپس مايه را در ظرف ريخته و مي گذاريم سرد شود. آنگاه آن را به شكل لوزي لوزي بريده وروی آن را با پودر نارگیل و گردو  تزئين مي كنيم.

 

تمامی مواد ذکر شده را می توان کم و زیاد کرد . من حد وسط را در نظر گرفتم ولی شما بنا به تعداد مصرف کننده ها کم و زیاد کنید .

 

 

التماس دعا ... آشپز کوچولو

 

شله زرد

 

مواد لازم :

 

برنج 2 پیمانه

شکر 5-4 پیمانه

گلاب 4-3 قاشق سوپخوری

زعفران آب کرده به مقدار لازم

خلال بادام 300 گرم

خلال پسته برای تزیین

هل پودر شده به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه :

 

1- برنج را حدود 6-5 ساعت می خیسانیم ومیگذاریم با آب بپزد.

2- شکر را هم می توانیم با کمی آب خیس کنیم( در اینصورت اگر شکرناخالصیمثل گرد و خاک داشته باشد به روی آب می آید و می توانیم با قاشق آن را جمع کنیم. ) و بعد از اینکه برنج کاملا پخت (باید کاملا وا شود تا به صورت دون دون نماند ) شکر را هم به برنج پخته شده اضافه میکنیم و در این مرحله خلال بادامی را که شسته بودیم و گذاشته بودیم تا آب آن برود را هم به مخلوط قبلی اضافه می کنیم  . بعد از اینکه شکر را هم اضافه کردیم باید مراقب باشیم که ته نگیرد چون از زمانی که شیره را اضافه میکنیم امکان دارد برنج ها به ته قابلمه بچسبد پس شعله زیر آن را کم می کنیم و هر چند دقیقه یکبار آن را هم می زنیم.

3- بعد از اینکه برنج و شکر خوب پخته شدند - در اصطلاح لعاب انداخت – میتوانیم زعفران آبکرده و گلاب را هم اضافه بکنیم . اگر از طعم هل هم لذت میبرید می توانید کمی هل ساییده شده هم به شله زرد اضافه کنید .(سعی کنید مقدار گلاب و زعفران به اندازه باشد تا طعم و رنگ مناسبی داشته باشد )

4- بعد از اینکه شکر را به برنج اضافه کردید لازم نیست زیاد بجوشد یعنی اگر آب آن به اندازه مناسبی باشد حدود 10 دقیقه جوشیدن ملایم کافی است و اگر بیش از اندازه بجوشد امکان دارد سفت شود و در زمان سرو روی  شله زرد ما ترک بخورد .

5- در آخر هم که می خواستید زیر قابلمه را خاموش کنید 50 گرم کره را در داخل شله زرد بیاندازید وبگذارید حل شود . در آخر وقتی که شعله گاز را خاموش کردید و کره را هم اضافه کردید مثل برنج که دم می زنیم روی در قابلمه شله زرد را هم دم کنی می گذاریم تا آبی که بخار می شود دوباره روی شله زرد نریزد . تاکید می کنم که این کار را زمانی انجام دهید که بلافاصله گاز را خاموش کرده باشید .در آخر هم با یه سلیقه ای فوقوالعاده روی شله زرد را  تزیین می کنید و سر سفره افطار نوش جان می کنید

 

دوستای خوبم سر سفره افطار برای همه دعا کنید.

 

نظر یادتون نره هاهاهاهاها!!!

 

 

آَََشپز کوچولو