خمیر پیتزا

مواد لازم :

روغن آب کرده 2 قاشق سوپ خوری

آب ولرم 1 فنجان

مایه خمیر 1 قاشق مربا خوری یا

 بکینگ پودر یک قاشق مربا خوری

آرد به میزان لازم

نمک کمی

طرز تهیه :

مایه خمیر را در آب ولرم حل کرده تا پف کند .

2- روغن و نمک را به مایه خمیر اضا فه کرده.

3- در ظرف نسبتا بزرگ تری آنها را ریخته وآرد را کم کم به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم . آن را آنقدر ورز می دهیم تا به دست نچسبد .

4- حدود نیم ساعت روی خمیر را می پوشانیم تا خمیر ور بیاید و بعد خمیر را در سینی فر پهن می کنیم اما اگر بخواهید از بکینگ پودر استفاده بکنید برای ور آمدن خمیر حداقل 2-1 وقت لازم است . 

آشپز کوچولو  

سالاد میگو با جوانه

مواد لازم :

جوانه گندم یک فنجان

جوانه ماش یک فنجان

میگوی پخته شده 250 گرم

نخود فرنگی نصف فنجان

هویچ آب پزشده و خرد شده نصف فنجان

گوجه فرنگی متوسط 2 عدد

خیار شور 3 عدد خرد شده

روغن زیتون 4 قاشق سوپ خوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه :

تمامی مواد ذکر شده را در کاسه گودی ریخته و مخلوط می کنیم ودر ظرف سالاد می ریزیم .

**این سالاد خیلی راحت وآسان آماده می شود . **

                             نوش جان

نظرتون چیه؟؟؟

آَشپز کوچولو

خورش بامیه با تمر هندی

مواد لازم :

گوشت ماهیچه یا مغز ران بی استخوان نیم کیلو

بامیه نیم کیلو

پیاز سرخ کرده 2 قاشق سوپخوری

تمر هندی نصف بسته

سیب زمین متوسط 3 عدد

نمک وفلفل به مقدار لازم

طرز تهیه :

1- گوشت را به چند تکه تقسیم کرده و میشوییم و با یک قاشق غذا خوری روغن تفت میدهیم ، تا گوشت به روغن بیافتد . 3لیوان آب و پیاز سرخشده را به گوشت اضافه کرده می گذاریم با شعله ملایم  بپزد .

2- بامیه ها را شسته وانتهای(ته چوب ) آن را می بریم تا در موقع پختن لیز وله نشود . حالا بامیه ها را با 2 قاشق سوپخوری روغن کمی سرخ می کنیم .

3- رب گوجه فرنگی را هم به بامیه ها اضافه کرده و کمی تفت می دهیم ونمک وفلفل و سس تمر هندی***را هم به بامیه می زنیم .

4- در مرحله آخر که گوشت تقریبا پخت، بامیه ها را هم به آن اضافه می کنیم و می گذاریم با گوشت بپزد .

5- این خورش کم آب طبخ می شود .

6- برای خوش عطر تر شدن این خورشت می توانیم از نعناع و جعفری به صورت سرخ شده و به مقدار کم (برای این غذا تقریبا1 فنجان کافی می باشد )استفاده کنیم .

7- سیب زمین ها را هم پوست کنده و به صورت حلقه های باریک می بریم و سرخ می کنیم و در انتها در کنار ظرف برای تزیین قرار می دهیم .  

***طرز تهیه سس تمر هندی :

تمر هندی را در 1 لیوان آب جوش قرار داده و بعد از 2-1 ساعت آن را از صافی عبور دهید .   

                                                         آشپز کوچولو

اردور با ژامبون مرغ

مواد لازم:

ژامبون مرغ 250 گرم

پنیر نرم 150 گرم

پیازچه کاملا خرد شده 3/1 فنجان

شبد خرد شده یک قاشق سوپ خوری

خیار سبز متوسط 3 عدد

طرز تهیه :

1- خیار را پس از شستن به صورت حلقه حلقه برش می دهیم و در وسط ظرف مورد نظر می چینیم .

2- پنیر نرم شده ، پیاز چه و شبد را با هم خوب مخلوط می کنیم .

3- مخلوط بدست آمده را با لبه کارد روی هر یک از ورقه های ژامبون می زنیم و به صورت رولت می پیچیم .

4- هر یک از رولت ها را به قطر 1 سانتی متر می بریم و هر کدام را بر روی حلقه های خیار قرار می دهیم.

- این اردور هم می تواند عصر خوبی را برای شما و خانواده شما به ارمغان بیاورد ...نوش جان

نظر بدهید ...منتظرم !

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

آشپز کوچولو

خورش فسنجان با مرغ

مواد لازم :

مرغ متوسط 1 عدد

گردوی چرخ شده 300 گرم

 پیاز رنده شده یک فنجان

رب انار4 قاشق سوپ خوری

شکر 2 قاشق سوپ خوری

نمک به مقدار لازم

طرز تهیه :

1- مرغ را پاک کرده و تکه تکه می کنیم و می شوییم وبا دو قاشق سوپ خوری روغن آنها را سرخ می کنیم و کنار می گذاریم .

2- حالا پیاز را در کمی روغن ریخته ، کمی تفت می دهیم ، گردو را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم و با 3 لیوان آب می گذاریم پخته شود .

3- مرغ ها را که کمی سرخ کرده بودیم را به مواد قبلی اضافه کرده تا با هم پخته شوند .

4- رب انار ،شکر و نمک را به خورش اضافه کرده تا خوب به روغن بیافتد .

- برای اینکه خورش خوش رنگ تر شود می توانیم 1 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنیم .

**یاد آوری : در صورتی که مرغ خورش زود تر پخته شده بود برای اینکه وا نرود  می توانیم آنها را از خورش بیرون آورده تا خورش جا بیافتد و کم آب شود .

کدوی درون پر

مواد لازم :

کدوی سبز متوسط 10-8 عدد

گوشت چرخ کرده 150 گرم

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری

پیاز متوسط 1 عدد

پنیر کشدار 100 گرم آب گوجه فرنگی 1 فنجان

نمک وفلفل به مقدار لازم

طرز تهیه :

1- کدو ها را بشویید و سر وته آن را بزنید ولی پوست کدو را نتراشید و پوست نگیرید. کدو ها را در قابلمه ای چیده و بگذارید با 1 استکان آب و 1 قاشق غذاخوری نمک با شعله ملایم بپزد .

2- در ماهیتابه ای 1 قاشق سوپ خوری روغن ریخته و پیاز را که رنده کرده ایم را تفت می دهیم و گوشت را هم به پیاز اضافه کرده و کمی تفت می دهیم .

3- رب گوجه فرنگی ،نمک وفلفل را هم به گوشت اضافه کرده و می گذاریم به روغن بیافتد .

4- به کمک یک قاشق نازک قسمتی از بدنهء کدوها را به صورت عمودی برداشته و داخل آن را گود می کنیم و درون آن را تا 3/2 مواد گوشتی وبقیه آن را پنیر کشدار قرار می دهیم .

5- در یک دیس نسوز ،2 قاشق سوپ خوری روغن و آّب گوجه فرنگی  ریخته و کدو ها را در ظرف می چینیم .

6 – ظرف را در فر در پنجره وسط با حرارت 350 درجه قرار دهید تا پنیر آب شود و روی کدو ها طلایی شود .

*********شما می توانید این غذا را با بادمجان های تقریبا سرخ شده و یا با سیب زمینی آب پز هم تهیه کنید .**********

نظر دادن یادت نره ها !!!

  آَشپز کوچولو

برانی تخم مرغ با ماست (غذای مازندرانی )

مواد لازم :

ماست سفت کیسه شده نیم کیلو

تخ مرغ آب پز شده 4-3 عدد

سیر رنده شده سرخ شده یک قاشق مربا خوری

نعناع خشک یک قاشق مربا خوری

دارچین یک قاشق چایخوری

نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه :

1- تخم مرغ های پخته شده را با گوشت کوب له کرده یا رنده می کنیم.

وبا ماست و سیر داغ و نمک وفلفل مخلوط کرده ودر ظرف میکشیم و با دارچین روی آن را تزیین می کنیم .

نوش جان                                                                  آشپز کوچولو 

اردور تخم مرغ

1- تعداد 4 عدد تخم مرغ را با آب سرد شسته و بعد آن را در کیسه فریزر قرار دهید ودر ظرفی آب سرد ریخته و تخم مرغ ها را در آن قرار دهید وبا شعله ملایم بگذارید بپزد . (این روش باعث میشود که تخم مرغ های شما نترکد .)

2-  تخم مرغ های پخته شده را پوست کنده و هر کدام را از طول به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و زرده آن را بیرون آورده وبا هر یک از مواد زیر که دوست داشتید پرکنید :

- پوره اسفناج

- لبوی رنده شده

- پوره هویچ

- پوره کدو حلوایی

-پوره نخود فرنگی

- زرده تخم مرغ نرم شده با کره .

3- هر کدام از مواد بالا را جداگانه با قیف فرم داده ودر تخم مرغ های آماده قرار دهید .و در آخر اطراف آن ها را با نخود فرنگی ، هویچ آب پز شده ومغز کاهو تزیین نمایید .            

                                                                        آشپز کوچولو

در ضمن هر گونه سوال ویا اشکالی در آشپزی داشته باشید با کمال میل پاسخگو هستم.

منتظر نظرات شما هستم

سالاد با میوه های مختلف (سالاد تابستانی )

مواد لازم :

سیب پوست گرفته شده ورقه ورقه شده یک فنجان

انگور بی دانه یک فنجان

توت فرنگی یک فنجان

شلیل ورقه ورقه شده یک فنجان

انجیر سیاه 6 عدد

انجیر زرد 6 عدد

خامه آماده یک فنجان

طرز تهیه :

در ظرف گرد بلوری نصف خامه را می ریزیم و بعد سیب و انگور و شلیل را روی خامه قرار می دهیم سپس انجیر ها را طوری از وسط می بریم که از هم جدا نشود و در ظرف می چینیم و دور ظرف را هم با توت فرنگی و خامه تزیین می کنیم .

این سالاد را به عنوان دسر یا عصرانه در فصل تابستان میتوانید سرو کنید.

                                                 آشپز کوچولو  

میرزا قاسمی

مواد لازم :

بادمجان 10عدد متوسط

تخم مرغ 5 عدد

سیر یک بوته

گوجه 1 کیلو گرم

کره یا روغن 200گرم

زرد چوبه و نمک و فلفل به مقدار لازم

در صورت تمایل 1قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

طرز تهیه :

1- بادمجانهارا بعد از شستن با پوست روی شعله پخش کن قرار داده تا کباب شود (اگر از منقل ذغالی استفاده بکنیم بادمجان ها خیلی خوش طعم ترخواهند بود ).

2-  بعد بادمجان هارا ساطوری کرده یا با گوشت کوب له می کنیم و کمی همراه با روغن تفت می دهیم تا به روغن بیافتد وسیر را هم که رنده کرده ایم کمی تفت داده و به بادمجان ها اضافه می کنیم

3-گوجه فرنگی ها را که پوست گرفته ایم . یا رنده میکنیم یا به صورت نگینی خرد میکنیم وبه مواد قبلی اضافه کرده .

4- نمک وفلفل و زرد چوبه را هم اضافه کرده و در آخرین مرحله تخم مرغ ها را اضافه کرده . سعی کنید تخم مرغ ها شکل خودشان را حفظ کنند تا غذای ما بعد از پختن شکل زیبا تری داشته باشد . وبگذارید با شعله ملایم بپزد . وقتی تخم مرغ ها پختند غذا آماده است .

میتوانید با سبزی خوردن آن را تزیین کنید  .

آشپزکوچولو

آموزش غذای محلی

منتظر باشید!

کباب اوزون برون

مواد لازم :

ماهی اوزون برون به مقدار لازم

زعفران آب شده 2 قاشق سوپخوری

آب لیمو یا آب نارنج 1 استکان

آب پیاز رنده شده یک فنجان

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه :

1- پوست ماهی را گرفته و آن را به قطعات۳در۳ سانتی متر خرد می کنیم .

2- ماهی ها را با سس ترشی آب پیاز و زعفران مخلوط و می گذاریم یکی دو ساعت می گذاریم تا گوشت اوزون برون با این سس جذب شود . آن را به سیخ کشیده به دو طریق کباب می کنیم : یا به وسیله حرارت آتش ذغال ویا حرارت اجاق گاز.

                                                                      آشپز کوچولو

1- بن ماری : گرم کردن و حل کردن مواد غذایی روی بخار آب را طریقه بن ماری میگویند . مثال: محتوی ظرف غذا را در ظرف آبی قرار داده و آن را روی حرارت اجاق گاز قرار میدهیم تا آب آرام آرام بجوشد و غذای سرد به این وسیله گرم شود و این بهترین و بهداشتی ترین روش برای گرم کردن غذا و حل کردن شکلات می باشد .  

ماهی یکی از لذیذ ترین گوشت هاست. برای شناخت بهتر آن به نکات زیر توجه کنید :

1- ماهی تازه چشمهای براق و شفاف داشته و گوشت آن سفت بوده و در اثر فشار انگشت اثر فرو رفتگی در آن باقی نخواهد ماند .

2- زیر گوش ماهی تازه کاملا قرمز است و بوی کهنگی نمی دهد . ماهی کهنه زیر گوشش کبود است .

3-ماهی تازه به هیچ وجه بوی نامطبوع نداشته  مگر بوی خود ماهی .

4- ماهی سفید – قزل آلا – آزاد – سوف – کپور – کفال – اوزون برون – سولوتکا – طلاجی – یا کولی  ماهی های دریای خزر می باشند که در آینده نحوه طبخ آنها گفته خواهد شد .

5- انواع ماهی های جنوب: سنگسر – خنو – هورو – سرخو – راشگو – شوریده – شیر – خلو – پرو هامور – نایت سه کلا – قباد – حلو سیاه – میگو  میباشند .

6- برای نگهداری و فریز کردن ماهی بهتر است شکم وزیر گوش ماهی را خالی و بدون اینکه فلس آن را بگیرید در پاکت فریزر یا نایلکس بزرگ قرار داده و آن را فریز کنید .

قبل از مصرف 3-2 ساعت قبل  آن را از فریزر بیرون آورده در هوای آزاد گذاشته تا یخ آن باز شود . بعد فلس آن را گرفته و تکه کرده و مصرف کنید .

7- گوشت ماهی را با نمک و آبلیمو و زعفران ضمن  طعم دار کردن گوشت آن لذیذ ترو لطیف تر میشود .

8- برای گرفتن شوری ماهی بهتر است یک قطعه ماهی را در نعلبکی بزرگی قرار دهید و در هنگام دم کشیدن برنج روی آن قرار دهید تا آب ماهی روی برنج نریزد  یا سر و دم ماهی را ببرید و آن را چند تکه کرده در ظرف گودی قرار دهید ودر ظرف بزرگتری کمی آب بریزید و ظرف ماهی را (به طریقه بن ماری- که در آخر در مورد آن توضیح خواهم داد . ) درون آب قرار دهید تا در اثر بخار آب ماهی شوری خود را پس دهد . یک بار آب شور ماهی را خارج کرده مجددا بگذارید تا کاملا شوری خود را پس دهد . سپس پوست آن را بردارید و طبق میل خود طبخ کنید .

مشخصات ونحوه طبخ وفریز کردن ماهی ها

قورمه سبزی

مواد لازم :

گوشت مغز ران با استخوان  نیم کیلوگرم

سبزی ( جعفری – تره – گشنیز – نعناع – کمی شنبلیله ) یک کیلوگرم

لوبیا قرمز 250گرم

لیمو عمانی (4 یا5 عدد)

پیاز1 عدد متوسط

آبلیمو یا آب نارنج نصف استکان

نمک وفلفل به مقدار لازم

طرز تهیه :

1-پیاز را خرد کرده وبا کمی روغن سرخ میکنیم وگوشت را که خرد کرده ایم به همراه پیاز کمی تفت میدهیم ویک قاشق چایخوری زردچوبه به آن میزنیم و با3 لیوان آب میگذاریم باشعله ملایم بپزد .

2- لوبیا را بعد ازشستن به گوشت اضافه میکنیم تابپزد.

3- سبزی را پس از شستن میگذاریم آبش کاملا کشیده شود تا خردش کنیم.وباکمی روغن آ ن را طوری سرخ میکنیم که به روغن بیافتد ولی رنگ آن تغییر نکند.

4- در مرحله آخر بعد از نیم پز شدن گوشت ولوبیا لیمو ها را اضافه کرده تاخورشت جابیافتد.

5- درآخر ترشی ونمک وفلفل وآب آن را تنظیم کرده ومیگذاریم جا بیافتد.

*******************************

بعد از آماده شدن غذا  میتوانید آن را باسلیقه خاص سفره های ایرانی غذا را سرو کرده ونوش جان کنید.

آشپز کوچولو